Los 3 pasos para hacer una buena cata de vinos

Desde Pura Brasa os queremos introducir y dar una pequeña guía de como disfrutar conociendo los vinos, sus aromas, cualidades o defectos, su elaboración, propiedades.

Con estos pequeños pasos, el vino dejara de ser un mundo para los mas especialista, y

Al margen del placer o disgusto que pueda producir un vino, las sensaciones obtenidas se relacionan con recuerdos y experiencias anteriores.

Para realizar la cata y análisis del vino intervienen los sentidos de la vista, gusto y el olfato.

En primer lugar antes de realizar la cata, debemos de tener el vino en su temperatura optima para que este expresivo y nos pueda mostrar todas sus cualidades:

La temperatura de servicio recomendado de los vinos es la siguiente:

• Blancos jóvenes y ligeros: 6-8ºC
• Rosados, Blancos con cuerpo: 8-10 ºC
• Dulces naturales, Tintos joven y ligero: 14-16ºC
• Tinto crianza y reserva: 116-18ºC

 

Fase visual:

Coger la copa por el pie, inclinarla y sobre un fondo blanco, ver su color, el brillo, y limpieza del vino. Con esta primera impresión, podemos saber información como la edad del vino por ejemplo si es un vino joven, crianza o reserva…En esta fase evaluaremos parámetros como:

• Nitidez: el vino debe estar limpio. Si apreciamos velos, que esta turbio, etc… sería un defecto.
• Intensidad: la cantidad de color que tiene el vino.
• Lagrima: nos ayudara a determinar el alcohol que tiene el vino.
• Efervescencia: Valoraremos la presencia de burbujas.

 

Fase olfativa:

Acercar la nariz ligeramente en la copa, con la copa parada. Debemos de apreciar, no siempre, aromas primarios, secundarios y terciarios. Mueve la copa circularmente un par de giros y repita la operación.
Los vinos a medida que se van oxigenando, muestras más aromas.

Tipos de aromas:

• Aromas primarios: Son los aromas que provienen de la propia uva o cepa. Suelen ser aromas a fruta, minerales o especies.
• Aromas secundarios: Son aromas que provienen de la fermentación, tanto de la alcohólica o la maleo
• Láctica: Suelen variar en función a las levaduras o temperaturas de fermentación
• Aromas terciarios: Son los aromas que provienen de la crianza del vino

 

Fase gustativa:

Debemos de tomar un sorbo pequeño de vino, y pasarlo por toda la boca. Ya que en diferentes puntos de la lengua encontramos situados los sabores: salad, dulce, amargo y ácido.

Una expresión que se usa es que cuando un vino esa con una armonía entre los sabores, diremos que es redondo.

Fase retronasal, consiste en una vez se traga el vino, se expulsa el aire por la nariz, de esta forma se puede apreciar las sensaciones que deja en boca, donde si son de poca durada es un vino de final corto y si persisten es un vino de final largo

En esta fase nos debemos de fijar en el: ataque, evolución, impresión final y el postgusto del vino que nos deje en la boca.

Podemos diferencias diferentes categorías de cata en función de sus objetivos o vinos a catar:

• Cata horizontal: Se catan vinos de iguales o cercanas añadas, de la misma bodega o no. La información de los vinos es visible para todos.
• Cata vertical: De un mismo vino, se catan añadas consecutivas; averiguando la capacidad de evolución del vino o la climatología concreta del año.
• Cata a ciegas: Se realiza una cata sin tener ninguna información de los vinos que se están probando.
• Cata hedonista: Es una cata comentada; donde se disfruta del vino y se comenta sus características.
• Cata analítica: Se realiza la cata para conocer los procedimientos de elaboración, fermentaciones, viticultura, etc
• Cata teórica: se incide en los aspectos de los sentidos como aromas, …

 

Se recomienda, además, tener agua o panecillos para limpiar la boca entre vino y vino.

Uno de los principales secretos para la dominar la cata de vinos es la práctica, ir entrenado los sentidos. La única forma es probar muchos vinos diferentes, descubriendo y también memorizando las cualidades.

A medida que realices las catas tus sentidos de agudizaran y sabrás expresar mejor los matices.

Así que os invitamos a perder el miedo, que os lancéis a descubrir este maravilloso mundo.